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      酒桌上的禮儀和說話技巧

      類型:社交禮儀 時間:2016年5月20日

      分享全面的酒桌禮儀和說話技巧,包括席位安排、餐前禮儀、點菜原則、上菜順序等你必知的禮節與技巧。


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      酒桌上的禮儀和說話技巧

      一、席位安排

      1、中餐宴會席位安排

      首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口,可縱觀全局,也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面,讓客人一進宴會廳就可看見主人。

      副主人安排在正主人的對面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具體事宜。

      主賓安排在主人的右側,方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席,可把主賓夫人安排在主賓的邊上,也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置,除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。

      副主賓安排在副主人的右側,方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席,方便翻譯向主賓和副主賓翻譯,其他位置可安排陪同。

      2、西餐宴會席位安排

      女士優先(女主人:主位/男主人:第二主位)

      恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)

      以右為尊(男主賓坐于女主人右側,女主賓坐于男主人右側)

      距離定位(距主位近的位子高于距主位遠的位子)

      面門為上(面對餐廳門的位子高于背對餐廳門的位子)

      交叉排列(男VS女,生人VS熟人)

      二、酒桌禮儀

      1、餐前禮儀

      適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。

      2、餐時禮儀

      不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。

      三、點菜原則

      主陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。

      商務套餐

      “吃特色、吃文化、吃環境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

      四、上菜順序

      1、中餐上菜順序

      冷盤—熱菜—甜食—水果。

      2、西餐上菜順序

      開胃菜(堅果、小塊的魚或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、點心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

      五、餐具使用

      1、中式餐具使用

      忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

      2、西式餐具使用

      幾道菜會放置幾套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向內取用;切割食物時,雙肘下沉,不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放:左叉右刀,一邊切割、一邊叉食;美式擺放:左叉右刀,一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方,將手中的餐叉換到右手,然后開始吃。

      3、餐巾使用技巧

      坐下后,馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上;正方形餐巾,對折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾,對折后,折口向外平鋪;用餐期間離開餐桌,將餐巾放于椅子上,表示暫時離開;用餐完畢離開餐桌,將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤左方;用餐期間與人交談前,應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。


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